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一个经营性质的机构，必须有类似与其他经营性组织的机构特征，屠宰场的机构分为四个主要部门。
一、经营者
经营者负责和养殖机构联系生意，同时向下游的肉制品生产商提供货源，还要和质检部门配合好检疫程序，确保生肉无害。
二、操作者
屠夫，目前已经消失的职业，因为机械的广泛使用，卫生条件的提高，屠夫已经换了一种名称，员工。
三、仓储冷藏
用来暂时存放生肉，防止生肉受到病菌感染，是重要的部门。
四、运输和后勤
主要负责家畜的运输，运进活的，送出垃圾。后勤主要保障操作间内卫生，和定期消毒。
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